El Grupo de biotecnología vegetal Beyond Seeds y los chefs David Papis y Héctor García, propietarios del restaurante japonés Katsu Izakaya, han firmado en la Sede Científica del Parque Científico-Tecnológico de Almería (PITA) un acuerdo de colaboración para el desarrollo de nuevas tecnologías alimentarias con base científica.

Esta alianza tiene como principal objetivo el desarrollo de propuestas gastronómicas inspiradas en la dieta mediterránea con técnicas y sabores de la tradición oriental japonesa, integrando ingredientes funcionales con beneficios contrastados para la salud.

“Esta colaboración representa un paso estratégico y altamente enriquecedor para nuestro grupo, ya que nos permite incorporar un enfoque multidisciplinar que combina la ciencia aplicada con la innovación gastronómica basada en la aplicación de técnicas orientales tradicionales de transformación de alimentos”, afirma Maika Manzano, bióloga y responsable del proyecto en Beyond Seeds.

En concreto, la colaboración contempla el diseño y producción conjunta de una línea de alimentos transformados, dentro de un modelo de comercialización compartida. En esta iniciativa, los talentosos chefs aportan su know-how culinario y experiencia en técnicas culinarias orientales, mientras que Beyond Seeds contribuye con soporte técnico, infraestructura especializada e ingredientes derivados de su línea de innovación vegetal.

En palabras de David Papis y Héctor García: “Nuestra motivación nace del deseo de trascender los límites de la cocina tradicional, proponiendo soluciones gastronómicas listas para consumir que conserven valor nutricional, carácter artesanal y complejidad de sabor. Estamos convencidos de que la alianza entre cocineros, científicos y tecnólogos es clave para construir un nuevo paradigma en la alimentación”.

Alfredo Sánchez-Gimeno, responsable del área de Marketing y de Desarrollo de Producto de Beyond Seeds, está convencido de que “sumar a nuestro grupo el talento de estos jóvenes chefs nos da la oportunidad de poder ofrecer nuevas propuestas alimentarias al sector que destaquen por su sabor umami y beneficios demostrables para la salud”.

Sobre los chefs David Papis y Héctor García

David Papis es chef y profesor de cocina con más de 12 años de experiencia internacional, especializado en cocina fusión y técnicas japonesas. Su trayectoria incluye formación junto a un exjefe de cocina de Martín Berasategui en Valladolid y una etapa clave en Londres, donde se sumergió en la cocina japonesa y trabajó en StreetXO bajo la dirección de David Muñoz.

Héctor García es chef y profesor de cocina con más de 12 años de experiencia en gastronomía y hostelería, formado en Valencia y especializado en cocina mediterránea e internacional. Ha trabajado en restaurantes de prestigio como Saiti de Vicente Patiño (dos Soles Repsol) y en eventos gastronómicos de alto nivel en La Costa (Estrella Michelin y Sol Repsol).

David Papis y Héctor García son fundadores de Katsu Izakaya, restaurante situado en la capital almeriense que fusiona cocina japonesa y mediterránea, destacando su ramen y el sabor umami.

Sobre Beyond Seeds

Beyond Seeds no es solo un buen eslogan, es una forma de entender la investigación y la innovación, enfocándose hacia algo simple y a la vez mágico como la semilla. Es el leitmotiv que persigue un grupo de empresas biotecnológicas dedicadas a la investigación científica en el ámbito de las ciencias de la vida.

Específicamente, la división de biopharma y nutrición del grupo Beyond Seeds se enfoca en el descubrimiento de nuevos principios activos de origen vegetal con aplicación en los sectores de la medicina, la alimentación y la agricultura.