Planta bianual de día largo, con el tallo, en su fase comercial, en forma de pequeño disco. En condiciones normales se desarrolla en el segundo año, dando lugar a un tallo cilíndrico y acanalado que se ramifica alcanzando un metro de altura. Las hojas tienen un pecíolo largo con dos membranas a ambos lados de la base y el limbo muy dividido. Las flores se agrupan en umbelas situadas en el extremo de cada ramificación del tallo floral. Son de color blanquecino. El fruto es un diaquenio soldado por la parte central y por la parte dorsal estriado, con pinchos muy débiles. Es lo que comercialmente se conoce por semilla. Esta planta se aprovecha por su raíz, que se hipertrofia adquiriendo formas y tamaños variados.